مقدمة موجزة عن عملية إنتاج خط إنتاج الخبز

هناك ثماني طرق إنتاج نموذجية للخبز: طريقة التخمير الفردي، طريقة التحريك المزدوج والتخمير الفردي، طريقة التخمير المزدوج، طريقة التخمير السريع، طريقة كوليوود، طريقة الغمر، طريقة التخمير السائل وطريقة العجين المجمد. يكمن الاختلاف الرئيسي في تحضير العجين وتخميره.

تتضمن العملية التفصيلية لعملية إنتاج الخبز عمومًا ما يلي:

المواد الخام → تحضير العجين → التخمير → تحضير العجين → الضغط → التشطيب → الفرشاة بالماء والزيت → اللف → التشكيل → التخمير → الخبز → التزيين → التبريد → التعبئة → المنتج النهائي

تتضمن العملية الأساسية لإنتاج الخبز ما يلي:

الخلط → الإثبات → التشكيل → الإثبات → الخبز → التبريد → التعبئة → المنتج النهائي

المواد الخام الأساسية ونقاط التشغيل لعملية إنتاج الخبز

المواد الخام: الدقيق، الخميرة، الماء، الزيت وغيرها من المعالجة

الخلط: السرعة، الرطوبة، درجة الحرارة، كمية العجين، الصيغة، ترتيب التسليم، ينقسم الخلط إلى ستة مراحل

إثبات العجين: وقت إثبات العجين، الرطوبة، درجة الحرارة، قيمة الرقم الهيدروجيني، معيار الحكم، خسارة إثبات العجين 1~2%

القولبة: تقسيم الكتل، الوزن (مع مراعاة الخسارة)، الدرفلة، التشكيل، والطلاء

إثبات الخبز: وقت إثبات الخبز، الرطوبة، درجة الحرارة، قيمة الرقم الهيدروجيني، معيار الحكم، خسارة إثبات الخبز 1~2%

الخبز: درجة الحرارة، الوقت، المرحلة، خسارة الخبز 10~12%

التبريد: الوقت، طريقة التبريد

التعبئة والتغليف: طريقة التعبئة والتغليف
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存