كيف تتشكل البسكويت في خطوط إنتاج كبيرة

إليك كيفية تشكيل البسكويت في مثل هذه الإعدادات:

1. تحضير العجين

يتم خلط المكونات الخام مثل الدقيق والسكر والدهون والعوامل الخميرة في الخلاطات الصناعية لتشكيل عجينة متسقة. إذا كانت البسكويت تتطلب ألوانًا أو نكهات متعددة ، فقد يتم إعداد عجينة منفصلة.

2. إيداع العجين وتشكيله
             

كما هو موضح في الصورة ، يتم استخدام مودع العجين لتشكيل البسكويت. الجهاز يقذف العجينة بدقة على حزام ناقل متحرك ، وتشكيل البسكويت باستخدام فوهات مصممة خصيصا. يستخدم هذا بشكل شائع لبسكويت العجين الناعم والذين لديهم تصميمات معقدة.

بالنسبة لأصناف العجين الأكثر صعوبة ، يتم استخدام تقنيات تشكيل مختلفة ، بما في ذلك:
• قطع الدوران (للعجين الأصعب تم طرحه وقطعه إلى الأشكال).

3. الخبز

بمجرد تشكيلها ، تنتقل البسكويت عبر فرن نفق مستمر مع إعدادات درجة حرارة محكومة (تتراوح من 180 درجة إلى 250 درجة). هذا يضمن حتى الخبز والملمس المناسب واللون الذهبي - البني.

4. التبريد والتصلب

بعد الخبز ، تتحرك البسكويت من خلال ناقلات التبريد. هذا التبريد التدريجي يمنع الكسر ويعدهم للتغليف.