عملية تقنية خط إنتاج الكيك

إعداد المواد الخام-→إعداد الخليط-→خلط المسحوق-→القولبة بالحقن-→الخبز (أو التبخير)-→التبريد-→التغليف

تتضمن مرحلة تحضير المواد الخام بشكل أساسي تنظيف المواد الخام وقياسها، مثل تنظيف البيض وتقشيره وتخفيفه وسحق الدقيق والنشا، وما إلى ذلك. يجب غربلة الدقيق والنشا (60 شبكة أو أكثر) ليكونوا فضفاضين قليلاً، وإلا فقد تدخل قطع كبيرة من الدقيق إلى خليط البيض، مما يتسبب في تشتت غير متساوٍ للدقيق أو النشا، مما يؤدي إلى قلب صلب في الكعكة النهائية.

عند وزن المكونات حسب الصيغة، يجب الحرص على فصل المكونات الموزونة، وخاصة عدم خلط الملح والسكر مع الخميرة لتجنب تدمير نشاط الخميرة.