تصنيف خطوط إنتاج البسكويت

المادة الخام الرئيسية للبسكويت هي دقيق القمح، ثم يضاف السكر والزيت والبيض ومنتجات الألبان والمواد المساعدة الأخرى. وفقًا للصيغ المختلفة وعمليات الإنتاج، يمكن تقسيم البسكويت الحلو إلى فئتين: البسكويت الصلب والبسكويت المقرمش. تتمثل خصائص البسكويت الصلب في أن شكل القالب مقعر في الغالب وهناك ثقوب صغيرة على السطح. سطح المنتج مسطح وناعم، وهيكل المقطع العرضي متعدد الطبقات، ويشعر بأنه مقرمش عند مضغه. المضغ والمقرمش هي خصائصه الفريدة. نسبة السكر والزيت في البسكويت الصلب أقل من البسكويت المقرمش. بشكل عام، تكون كمية السكر المستخدمة أقل من 30٪، وكمية الزيت المستخدمة أقل من 20٪. تتمثل خصائص البسكويت المقرمش في أن شكل القالب محدب في الغالب، والنمط واضح، والبنية دقيقة، والتي تبلغ 14٪ ~ 30٪ من الدقيق. بالنسبة لبعض المنتجات الخاصة ذات الطعم الحلو والسائب، يمكن أن تصل كمية الزيت المستخدمة إلى حوالي 50٪.